Tradičné pochúťky na repkovom oleji

Na Slovensku máme radi stretnutia pri bohato prestretom stole. Dobrým nápadom pre vašich priateľov sú šišky z kysnutého cesta a fánky z nekysnutého cesta. Obe sú pripravované na väčšom množstve oleja, preto by sme mali upriamiť pozornosť na jeho typ – odporúčame použiť rafinovaný repkový olej.

Zloženie repkového oleja spĺňa požiadavky na jedlé tuky, stanovené vedami o výžive a má najvýhodnejšie zloženie mastných kyselín medzi rastlinnými olejmi.[1] Zo zdravotného hľadiska obsahuje najmenej nezdravých nasýtených mastných kyselín (obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji) a okrem toho má najviac esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3, ktoré sú v našej strave nedostatočne zastúpené, rodine omega-3.[2]

Avšak v tomto prípade, pri vyprážaní šišiek a fánok, má význam jeho najdôležitejšia vlastnosť spomedzi všetkých olejov, a to veľmi dobrá odolnosť voči tepelným zmenám pri vyprážaní. Zároveň sa repkový olej vyznačuje dobrou stabilitou chute a vône, a tak naše pochúťky nenasiaknu nepríjemnými zápachmi počas vyprážania. V porovnaní s ostatnými tukmi sa vyprážané jedlá vyznačujú až o 5-10% menšou energetickou hodnotou vďaka ľahkému odtečeniu oleja z vypraženého pokrmu.[3]

Šišky

Ingrediencie:
500 g hladkej múky
250 ml mlieka
50 g masla
4 žĺtka
1 malý balíček droždia
100 g cukru alebo podľa vášho výberu
1 PL citrónovej šťavy
štipka soli
väčšie množstvo repkového oleja

Postup: Najprv si zohrejeme mlieko a rozpustíme v ňom maslo. V ďalšej miske si zmiešame múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme žĺtky a šťavu a všetko hneď zmiešame do hladkého cesta. Posypeme múkou, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť okolo 45 minút. Potom si na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto hrubé 2 cm a ukrajujeme kolieska. Necháme ich ešte asi 15 minút kysnúť. Pred vložením do rozpáleného oleja urobíme v strede každého kolieska malú jamku. Vyprážame do zlatista a po chvíli otočíme, aby sme dostali pekný prstenec. Po vylovení z oleja, odkvapkáme prebytočný olej.

Fánky

Ingrediencie:
400 g polohrubej múky
200 ml kyslej smotany
60 g masla
2 žĺtky
½ balíčka prášku do pečiva (1 ČL)
15 g cukru
štipka soli
2 PL rumu
vanilkový cukor na posypanie
väčšie množstvo repkového oleja

Postup: Múku preosejeme, zmiešame so soľou, cukrom a práškom do pečiva. Maslo postrúhame na strúhadle, pridáme žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme vláčne cesto. Zakryjeme a necháme tak hodinu. Potom cesto rozvaľkáme na tenký plát na pomúčenej doske a vykrajujeme obdĺžniky alebo štvorce a do stredu každého urobíme otvor. Vyprážame na rozohriatom oleji tak, aby v ňom fánky plávali. Po vylovení necháme odkvapkať prebytočný tuk. Posypeme vanilkovým cukrom.

Dobrú chuť!

[1] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[2] Krygier K. “Światowa i krajowa pozycja oleju rzepakowego jako surowca oleistego”. Przem.Spoż. 51, 35, 1997

[3] Krzymański J. „Skład chemiczny oleju rzepakowego na tle innych olejów roślinnych”, w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 2009, s.47-56

28 februára 2018