Prospešná majonéza? S repkovým olejom žiaden problém

Existujú pochúťky, ktoré vďaka správnej príprave môžu byť nielen veľmi chutné, ale aj cenné pre naše telo. Platí to aj pre vašu obľúbenú majonézu, po ktorej siahame nielen na Vianoce, ale aj na Veľkú noc. Na majonézu v domácej verzii nám stačí len pár ingrediencií, vrátane repkového oleja.

O vznik majonézy sa podľa rôznych príbehov prú Španieli a Francúzi. Pravdepodobne táto obľúbená omáčka vznikla náhodou kvôli nedostatku iných surovín.[1] Kuchári jedného dňa pred viac ako 300 rokmi vyšľahali studenú omáčku z vajec a oleja. Dnes je majonéza neoddeliteľnou súčasťou mnohých pokrmov a stáročiami ju kuchári vyšperkovali do dokonalosti.

„Majonéza je najlepšia, keď si ju urobíte doma. Potrebujete rastlinný olej, ideálne sa hodí repkový, žĺtky a dochutíte podľa svojej chuti alebo jedla, ku ktorému budeme servírovať majonézu. Tak je omáčka absolútne čerstvá, neobsahuje žiadne konzervačné látky a presne vieme, aké je jej zloženie a kvalita surovín. Avšak aj v prípade najlepšej majonézy odporúčam striedmosť,“ potvrdzuje odborník prof. Ing. Štefan Schmidt, PhD.

Domáca majonéza

Potrebujeme:
2 čerstvé žĺtky
150 ml repkového oleja
1 ČL dijonskej horčice
šťava z 1/2 citróna
soľ, korenie

Postup: Základom sú čerstvé suroviny. Všetky prísady by mali mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa majonéza nezrazila. Dajte ich do vysokej nádoby a zmixujte do omáčkovej konzistencie, potom dochuťte.

Zloženie repkového oleja spĺňa požiadavky na jedlé tuky, stanovené vedami o výžive. Je ideálny na prípravu zálievok, šalátov a majonézy.[2] Obsahuje kyselinu olejovú v množstve podobnom olivovému oleju, ale v porovnaní s inými olejmi má najmenej nezdravých nasýtených mastných kyselín (obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji).[3] Repkový olej obsahuje významné množstvo esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3. Dôležité je nielen množstvo, ale aj pomer a repkový olej sa vyznačuje ideálnym pomerom omega-6 k omega-3 mastných kyselín, t.j. 2:1.[4]

Použitie majonézy vo veľkonočných receptoch:

Jarný šalát

Potrebujeme:
100 g domácej majonézy s repkovým olejom
1 menšia biela kapusta
1 zeler
2 jablká
soľ a korenie (rasca, mleté čierne korenie) podľa chuti
citrónová šťava

Postup: Kapustu postrúhame na slížiky a sparíme v horúcej vode s rascou a soľou. Scedíme a necháme odkvapkať. Podobne uvaríme aj zeler, ktorý následne nakrájame na slížiky. Očistené jablká pokrájame. Všetko spolu zmiešame a potom premiešame s majonézou. Ochutíme mletým korením a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Plnené veľkonočné vajíčka

Potrebujeme:
2 PL domácej majonézy s repkovým olejom
100 g krémového syra
5 vajíčok
soľ a čierne korenie podľa chuti
petržlenová vnať

Postup: Na tvrdo uvarené vajíčka rozrežeme na polovice. Vyberieme z nich žĺtky, ktoré vidličkou roztlačíme a rozmiešame spolu so krémovým syrom a majonézou. Dochutíme soľou a korením. Zmesou naplníme rozkrojené bielka. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

[1] https://www.timetravelturtle.com/where-is-mayonnaise-from/

[2] Krzymański J. „Skład chemiczny oleju rzepakowego na tle innych olejów roślinnych”, w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 2009, s.47-56

[3] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[4] Tiež.

29 marca 2018