Pripravte si dobré pesto. Skombinujte medvedí cesnak s repkovým olejom

„Medvedí cesnak patrí medzi prvých poslov jari. Mladé rastlinky môžeme nájsť už v marci či začiatkom apríla, vďaka čomu si po zimnom období môžeme opäť obohatiť jedálniček o bylinky. A keď pridáme kvalitný rastlinný olej, napríklad repkový, obohatíme ho aj o cenné tuky,“ potvrdzuje aj odborníčka na výživu MUDr. Katarína Babinská, PhD., MSc.

„Medvedí cesnak sa vyznačuje obsahom vitamínu C a B, selénu a síry, nachádzajú sa v ňom aj látky s antioxidačnými či antibakteriálnymi účinkami. Má priaznivé účinky pri tráviacich ťažkostiach, môžeme ho využiť aj ako súčasť jarnej očistnej kúry,“ dodáva Babinská.

Vďaka svojim zdravotným účinkom a výraznej chuti je medvedí cesnak obľúbenou súčasťou rozličných receptúr. Medvedí cesnak môžeme použiť na ochutenie teplých pokrmov, ale jeho výživová hodnota bude najlepšie uchovaná, ak ho budeme konzumujeme v surovom stave ako súčasť šalátov a nátierok alebo ho môžeme použiť na prípravu pesta, kde sa výborne hodia rastlinné oleje.

Veľmi dôležitá je preto voľba oleja. Veľmi dobre sa hodí rafinovaný repkový olej, pretože má neutrálnu chuť a vôňu, pri výrobe si zachováva svoje prírodné, cenné zloženie, ktoré má pozitívny vplyv na organizmus. Obsahuje napríklad rastlinné steroly či nenasýtené mastné kyseliny (vrátane EFA). Z hľadiska ľudskej výživy má ideálny pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám, tj. 2: 1, obsahuje tiež kyselinu olejovú v množstve podobnom olivovému oleju.[1] A z najobľúbenejších tukov práve repkový olej obsahuje najviac esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3, patriacich k nedostatočne zastúpeným v našej strave.[2]

Aj na prvý pohľad z obyčajne vyzerajúceho mäsa, rýb alebo cestovín môžeme urobiť výnimočné jedlo, a navyše aj so zdravotnými benefitmi, pretože len 2 polievkové lyžice repkového oleja denne pokrývajú ľudskú fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) z rodu omega-3.[3]

Pesto z medvedieho cesnaku:

Ingrediencie:

medvedí cesnak
repkový olej
orechy podľa vlastného výberu
soľ, čierne korenie

Postup: Po natrhaní medvedí cesnak dôkladne očistite pod tečúcou vodou. Následne ho nechajte na chvíľku osušiť. Vložte ho do vysokej nádoby a zmixujte. Pridajte tiež soľ, čierne korenie a repkový olej. Ten ale pridávajte podľa potreby, aby pesto nebolo príliš husté. Na záver pridajte orechy. Pesto skladujte v chladničke.

[1] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[2] Tiež.

[3] Tiež.

30 apríla 2018