Poliaci dajú na repkový olej. A my?

Trendy ovplyvňujú spôsob nášho stravovania viac, než si vieme predstaviť. Keď sa kokosový olej objavil pred niekoľkými rokmi ako hit, všetci sa doňho zbláznili. Niektorí odborníci na výživu ho dokonca začali odporúčať. Ako je to však s jeho benefitmi? Je populárnejší u nás či v Poľsku, kde je už niekoľko rokov lídrom repkový olej?

Než sa pozrieme na to, ako sa tieto produkty použivajú v oboch krajinách, mali by sme ich porovnať a zhodnotiť ich vlastnosti.

Pozícia kokosového oleja sa na niektorých trhoch naďalej posilňuje, zatiaľ čo mnohí odborníci bijú na poplach a varujú pred vysokým obsahom nezdravých nasýtených mastných kyselín v strave. „Nadmerné množstvo nasýtených mastných kyselín môže urýchliť rozvoj aterosklerózy a zvyšuje riziko ochorenia kardiovaskulárneho systému,“ vysvetľuje riaditeľ Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefan Schmidt, PhD.

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín – EFSA – zníženie príjmu týchto zložiek a ich nahradenie nenasýtenými tukmi prispieva k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi a má vplyv na stav srdca. Z tohto dôvodu je dôležité mať na pamäti, že maximálny príjem nasýtených tukov by nemal prekročiť 10% z celkového množstva potravy.[1] „Kokosový olej neobsahuje esenciálne omega-3 mastné kyseliny a súčasne obsahuje 90 percent nasýtených mastných kyselín,“ dodáva prof. Schmidt.

Nové informácie
Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí predovšetkým kyselina olejová zo skupiny výhodných mononasýtených mastných kyselín tzv. omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých nenasýtených mastných kyselín. Základné zložky – kyselina linolová zo skupiny omega-6 a kyselina α-linolenovej omega-3 – predstavujú len 0,02 g v 100 g oleja.[2] Pre porovnanie, repkový olej má najnižší obsah nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov.[3] „Repkový olej má významné množstvo omega-3 mastných kyselín, nedostatočne zastúpených v našej strave,“ dopĺňa Schmidt. Tento produkt je bohatý na kyselinu olejovú a polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny omega-3 a LA zo skupiny omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Nie je však dôležité len množstvo, ale aj pomer. V repkovom oleji je ideálny pomer omega-6 k omega-3 približne 2:1.[4]

Naopak, kokosový olej tiež obsahuje stopové množstvo vitamínu E a K. Tento olej tiež poskytuje malé množstvo rastlinných sterolov – 86 mg v 100 g oleja,[5] zatiaľ čo v repkovom oleji ich nachádzame až 657 mg na 100 g produktu.[6] „Zatiaľ čo ďalšou výhodou repkového oleja je perfektný obsah sprievodných látok – najmä tokoferolov, ktoré sú vynikajúcimi antioxidantmi a vitamínu K a provitamínu A,“ potvrdzuje Schmidt.

Obľúbenosť olejov
História používania kokosového oleja u nás i v okolitých krajinách nie je dlhá. Pre nás, ale aj pre našich severných susedov je typickým olejom repkový olej vyrobený z repky. „Poliaci mali tiež v minulosti profesora Antoniho Rutkowskeho, ktorý významne prispel k šíreniu repkového oleja v Európe. Bol renomovaným vedcom, uznávaným na celom svete, jeden z prvých, ktorý pochopil dôležitosť repkového oleja v našich geografických podmienkach,“ dodáva Schmidt.

Na poľskom trhu je najčastejšie používaný repkový olej a olivový olej. V posledných rokoch došlo k výraznému zvýšeniu frekvencie používania kokosového oleja.[7] Poliaci ho používajú najmä pre jeho príjemnú chuť, ale aj preto, že je podľa nich zdravý a ako predpokladajú, je dobré na ňom vyprážať. Fakt, že by sa ňom malo vyprážať, je však skutočným benefitom repkového oleja, ktorý je v Poľsku neohrozenou jednotkou nielen, čo sa týka znalosti, ale aj používania olejov. [8] Okrem toho sa repkový olej často používa u našich susedov na pečenie mäsa a tiež na prípravu mäsových marinád. Hlavnými dôvodmi použitia repkového oleja je však jeho všestrannosť, dostupnosť, ale aj lokálny pôvod. Význam všetkých týchto faktorov, aj keď je stále vysoký, je nižší ako v predchádzajúcom roku.[9]

Na Slovensku je situácia mierne odlišná. V popredí je už niekoľko rokov slnečnicový olej, populárny je tiež olivový, a repkový olej je tesne za ním. Pokiaľ ide o ostatné, tie sú už roky na stabilnej pozícii.[10] Kokosový olej získal popularitu a používal sa aj u nás, ale menej ako v Poľsku.

[1] Mayes 1995, Renaud, Lanzmann-Petithory 2001, Kris-Etheron i in. 2003, Przysławski, Bolesławska 2006, Zatonski i in. 2008, Szostak 1995,Szostak, Cichocka 2009, www.izz.waw.pl

[2] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

[3] Tiež.

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae i in. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevenzione Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski i in. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski i in. 2008, www.eufic.org

[5] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

[6] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

[7] GFK, Mid test v Poľsku, jún 2017, Metodológia CATI, N=501, Znalosť typov olejov, 2014, 2016, 2017

[8] Tiež.

[9] Tiež.

[10] GFK, Mid test na Slovensku, jún 2017, Metodológia CAWI, N= 300, Znalosť typov olejov, 2015, 2016, 2017

31 októbra 2017