Olej plný vitamínov

Olej plný vitamínov

Od útleho veku počúvame, že by sme mali jesť potraviny bohaté na vitamíny. Väčšina z nás si pri slove „vitamín“ hneď, a celkom správne, predstaví zeleninu. Nie každý však vie, že hodnotný zdroj vitamínov sa dá nájsť aj mimo zeleninovej záhrady, napríklad na poličke s rastlinnými olejmi. Dnes budeme trochu priestoru venovať vitamínom v repkovom oleji.

Tuky ako nosiče vitamínov

Z výživového hľadiska je dôležité, aby niektoré vitamíny (napr. E alebo K) boli prijímané spolu s tukmi. Tuky sú často vnímané ako zložky potravy, zodpovedné za priberanie či dokonca obezitu, ale v skutočnosti predstavujú dôležitý a nevyhnutný zdroj energie. Z viacerých funkcií, aké plnia v ľudskom organizme, treba zdôrazniť hlavne ich podiel na vstrebávaní a transportovaní vitamínov. Istá skupina vitamínov nemôže byť správne absorbovaná našimi orgánmi bez pomoci tukov, pretože tieto vitamíny sú rozpustné len v nich. Preto by sme nemali zabúdať, že keď si napríklad pripravujeme šalát, mali by sme ho pokvapkať dvomi lyžicami rastlinného oleja, ktorý vstrebávanie vitamínov uľahčí. Je vedecky dokázané, že spomedzi všetkých olejov práve repkový olej má najvhodnejšie zloženie mastných kyselín[1], a preto je odporúčaný diabetológmi na každodenné použitie.

Vitamíny v tukoch

Okrem toho, že rastlinné oleje pomáhajú „transportovať“ vitamíny, sú zároveň aj ich zdrojom. Ako zobrazuje nižšie uvedený graf vypracovaný profesorkou Danutou Rosołowskou-Huszczovou, repkový olej vychádza v tomto ohľade z porovnania s napr. slnečnicovým, ľanovým, či olivovým veľmi priaznivo.

Tabuľka: Množstvo vitamínov rozpustných v tukoch vo vybraných druhoch oleja

	Vitamín E (μg/100g)	Vitamín K (μg/100g)	Vitamín A (μg/100g)
Repkový olej	19 000	150	550
Sójový olej	10 000	138	583
Olivový olej	12 000	33	37
Slnečnicový olej	62 000	9	4
Olej z hroznových jadierok	29 000	289	0
Ľanový olej	1 000	0	0

zdroj: Dáta zhrnuté na podst. materiálu „Prečo repkový olej,“ Prof. dr. Danuta Rosolowska – Huszcza

Okrem iných zložiek obsahuje repkový olej veľké množstvo vitamínu E, ktorý je rozpustný v tukoch. Vitamín E by mal byť prijímaný spolu s jedlom, podobne ako vitamín K. Repkový olej obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu K ako olivový olej a ešte oveľa viac ako slnečnicový olej či ľanový olej, ktorý je takmer pozbavený vitamínov.

Ako vidíme na grafe, repkový olej má výhodu oproti iným olejom hlavne z dôvodu veľkého množstva provitamínu A. Provitamín A, známy aj ako betakarotén, je podobne ako vitamín E, ktorý sa nachádza v repkovom olej[2]. Práve z provitamínu A tvorí ľudský organizmus vitamín A.

[1] [2] Prof. dr hab. Jan Krzymański, Chemické zloženie repkového oleja v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, [v:] Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009.

5 februára 2016