Nakladajme s repkovým olejom

Jeseň je obdobie, kedy veľa zavárame, fermentujeme či nakladáme. Syry, zeleninu alebo ovocie. Tí šikovnejší tak urobili už v lete a teraz už môžu pokojne využívať svoje poctivo pripravené zásoby. Ale ak sa na prípravu domácich dobrôt dáte až teraz, máme pre vás niekoľko rád.

Možno je to netradičné riešenie, ale na prípravu domácich zaváranín sa dá použiť rafinovaný repkový olej. „Repkový olej je vhodný tak na studenú kuchyňu, ako aj na tradičné konzervovanie potravín a tepelné spracovanie, pretože je odolný voči vysokým teplotám, a navyše obsahuje antioxidanty ako vitamín E, vďaka ktorým si dlho zachováva čerstvosť,“ potvrdzuje odborníčka na zdravú výživu Alžbeta Béderová.

Takže keď už sa rozhodnete pochutiť si na nakladanom syre, zvoľte olej, ktorý jednak neprebije chuť samotného syru a zeleniny. Ideálny teda bude rafinovaný repkový olej, ktorý je bez chuti a bez vône. V tomto prípade je to jeho veľká výhoda. Nezabúdajme, že náš domáci olej má veľmi výhodné zloženie: zo zdravotného hľadiska obsahuje najmenej nepriaznivých nasýtených mastných kyselín. Ich obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji.[1]

„Olej, ktorý používame v kulinárnej príprave by nemal ovplyvniť senzorické vlastnosti pripravovanej potraviny. To znamená hlavne jeho charakteristickú chuť a vôňu. Takéto pozitívne vlastnosti má repkový olej, ktorý spĺňa kritériá vysoko kvalitného, tepelne stabilného oleja aj z toho dôvodu, že má vhodné zastúpenie jednotlivých typov nenasýtených mastných kyselín. Dominuje mononenasýtená omega-9 mastná kyselina, kyselina olejová. Pomer polynenasýtených omega-6 a omega-3 mastných kyselín je zo zdravotného pohľadu ideálny, je to 2:1,“ vysvetľuje odborníčka.

Denná dávka cca dvoch lyžíc repkového oleja úplne pokrýva fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) zo skupiny omega-3 u človeka[2], nemusíte sa teda báť jeho dennej konzumácie v takýchto množstvách. „Repkový olej obsahuje ochranný a stabilizujúci vitamín E, ktorý je považovaný za najúčinnejší antioxidant. Prítomné fytosteroly blokujú receptory, čím znižujú vstrebávanie a následne hladinu rizikového cholesterolu. Priaznivé účinky môžeme pozorovať pri konzumácii aspoň 0,8 g sterolov denne,“ dodáva Bedérová.

Recept na nakladaný syr s repkovým olejom

Ingrediencie:
Syr typu hermelín (camembert), feta alebo mozzarella (množstvo podľa veľkosti pohára)
1-2 cibule
feferónky, cesnak, soľ a mletá paprika podľa chuti
niekoľko guličiek celého čierneho i nového korenia
3 ks bobkového listu
repkový olej (zalejeme pohár)

Postup:
Syr si nakrájame, rovnako ako ostatnú zeleninu a postupne dávame do pohára. Všetko okoreníme, doplníme bobkový list a zalejeme olejom. V chlade môžeme nechať 5-7 dní. Podávame s chlebom.

[1] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[2] Tiež

30 novembra 2016