Kríza s vajcami trvá. Viete, že ich môžete nahradiť repkovým olejom?

Vianoce sa neúprosne blížia a vajcia na pultoch stále chýbajú. Začínate variť, piecť a zistíte, že ste minuli vajíčka a nemôžete si ich kúpiť ako obvykle? Nevzdávajte sa, v mnohých receptoch môžete nahradiť vajcia (a nielen tie) inými ingredienciami, napríklad repkovým olejom.

Hoci kríza s vajcami by mala trvať len do konca roka, je dobré vedieť, že je možné ich nahradiť. Po prvé preto, že niektoré gazdinky už začali pripravovať vianočné koláče. „V niektorých receptúrach môže byť jedno vajíčko nahradené ¼ pohára rastlinného oleja, prípadne zmesou 2 lyžíc vody, 1 lyžice rastlinného oleja a 2 lyžíc prášku do pečiva. Stojí za to použiť napríklad rafinovaný repkový olej, ktorý je stabilný aj pri vyšších teplotách a má veľmi dobré vlastnosti pri vyprážaní a pečení,“ opisuje možnosti v tejto situácii odborníčka na výživu MUDr. Katarína Babinská, PhD. Inými zložkami, nahradzujúcimi vajcia počas pečenia, môže byť banánové a jablkové pyré alebo mleté ľanové či chia semienka.

„Pamätajte však, že výmena vajec za iné suroviny mení aj výživovú hodnotu pripravovaného pokrmu. Napríklad vaječný bielok je zdrojom hodnotných bielkovín, žĺtok je bohatý na vitamíny, minerálne látky,“ dodáva Babinská s tým, že niektoré vitamíny, napríklad E a provitamín A, môžu byť nahradené repkovým olejom. Okrem toho obsahuje mimoriadne zloženie mastných kyselín a zo zdravotného hľadiska obsahuje najmenej nezdravých nasýtených mastných kyselín (obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji).[1]

„Repkový olej je v podstate tuk, ktorého hodnota je založená na vysokom obsahu nenasýtených mastných kyselín,“ vysvetľuje Babinská. Je zdrojom cenných esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3, ktorých prítomnosť v strave je nedostatočná a mali by sme ich jesť častejšie. Je to však aj o kvalite náhrady. Nie je dôležité len množstvo, ale aj ich zloženie. Repkový olej, tradične pestovaný v krajinách Európskej únie, ako aj v našich oblastiach, má ideálny pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, t.j. 2:1.[2] Väčšina olejov totiž obsahuje oveľa viac omega-6 ako omega-3 mastných kyselín.[3] Takže, ak nemáte k dispozícii vajcia od našich domácich sliepok, použite repkový olej.

[1] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[2] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae i in. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevenzione Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski i in. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski i in. 2008, www.eufic.org

[3] Tiež.

21 decembra 2017