Kačacie hody – recept na confit de canard

Na Slovensku sa jeseň už po desaťročia spája s kačacími či husacími hodmi. Uchovávanie tradície husacích hodov bolo dokonca pred 10 rokmi ocenené Európskou komisiou ako najlepší projekt v rámci malého a stredného podnikania (toto ocenenie dostala jedna z firiem pripravujúcich toto vynikajúce mäso[1]). Najmä na západe a juhu Slovenska, kde sa husiam pred rokmi darilo, je táto pochúťka pýchou gazdín. Hus, kačica a s nimi spojené pochúťky preto vždy od začiatku septembra až do konca jesene patria k najobľúbenejším jedlám Slovákov.

Táto tradícia ani po rokoch neutícha a ľudia sa, práve naopak, snažia prichádzať s čoraz originálnejšími receptmi. Nie je žiadnym tajomstvom, že kačica patrí k tučným druhom hydiny.

Vzhľadom na dosť vysoký obsah tuku by sme mali dbať na to, aby sme túto pochúťku podávali s dostatočným množstvom zeleninovej prílohy. Na prípravu kačice sa však vôbec nemusíte báť použiť repkový olej. „Repkový olej má v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový alebo olivový, veľmi výhodné zloženie mastných kyselín. Navyše je jeho teplota zadymenia až 242 °C, vďaka čomu sa vynikajúco hodí na tepelnú úpravu[2],“ hovorí MUDr. Alžbeta Béderová, CSc., odborníčka na zdravú výživu.

Vďaka svojim vlastnostiam má repkový olej v kuchyni univerzálne využitie. „Repkový olej má neutrálnu chuť a vôňu, môžeme ho použiť na vyprážanie, pečenie, a tiež do šalátov,“ dodáva odborníčka.

Repkový olej je navyše vzácnym zdrojom omega-3 mastných kyselín. „Obsahuje až desaťkrát viac omega-3 mastných kyselín ako olivový olej. Už dve lyžice repkového oleja denne pokrývajú potrebu kyseliny ALA zo skupiny omega-3 u človeka. Navyše je zdrojom rastlinných sterolov, ktoré pomáhajú udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi (priaznivé účinky sa prejavia pri konzumácii aspoň 0,8 gramov denne),“ uzatvára Béderová.

Recept na vynikajúce confit de canard:

Suroviny:
kačacie prsia alebo stehná – 1 kg
soľ a korenie – na ochutenie
cesnak – niekoľko strúčikov
čerstvý tymián – podľa chuti
0,5 l repkového oleja

Príprava: Kačacie prsia osolíme a okoreníme z každej strany. Ochutené mäso uložíme do hrnca kožou nadol. Kúsky mäsa preložte strúčikmi cesnaku a vetvičkami tymiánu. Zalejte repkovým olejom tak, aby olej úplne mäso prikryl. Prikryte pokrievkou a duste na slabom ohni tri až štyri hodiny. Kačka bude hotová, keď sa mäso bude ľahko oddeľovať od kosti (ak ide o stehná). Tradičné kačacie confit by sa malo niekoľko dní pred podávaním nechať odstáť v tuku. Podávajte s pečenými zemiakmi a cviklovým šalátom.

[1] http://www.gob.sk/poi/5254/the-guild-of-geese-roasters

[2]J. Krzymański, Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, PSPO, Warszawa 2009.

31 októbra 2016