Domáca zmrzlina s repkovým olejom? Jednoznačne!

Pravdepodobne nie je nikto, kto by v lete nemal rád zmrzlinu. Nemusí sa však skladať len z cukru, vajec a umelých farbív. Nemusíte sa báť, najmä v lete, používať čerstvé ovocie. Zmrzlina môže byť cennou pochúťkou, ak je pripravená na základe kvalitných surovín. Jednou z nich pokojne môže byť i repkový olej.

História zmrzliny siaha pár tisíc rokov späť. Ľudia ju poznali už v starovekom Grécku, Perzii. Hovorí sa, že rímski cisári posielali po sneh otrokov do hôr. Potom môžeme hovoriť o nejakom druhu sorbetu – zmesi snehu a ovocných štiav. O niečo ďalej v príprave zašli Číňania, ktorí boli natoľko múdri, že sneh a soľ používali na chladenie krému, ktorý vyrobili z mlieka a ryže.[1] Podoba, ako ju poznáme dnes, sa objavila o mnoho rokov neskôr. Revolúcia prišla s vynálezom mrazničky a iných chladiacich zariadení.

V súčasnosti je najideálnejšie si tento dezert pripraviť doma (alebo nakupovať v overených špecializovaných predajniach). Potom je isté, že bola vyrobená zo surovín, ktoré pochádzajú z dobrých zdrojov a obsahujú cenné živiny. Doma si môžete vychutnať rastlinnú verziu zmrzliny bez tradičných vajec a smotany, čo z nej robí vynikajúcu alternatívou pre vegánov a alergikov. Nemusíte sa obávať pridať ani rastlinný olej, obzvlášť odporúčame repkový, vďaka čomu bude ešte krémovejšia.

Táto zložka je dokonalým nosičom chuti a hodnotných živín. Už dve lyžice repkového oleja denne úplne pokryjú fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) zo skupiny omega-3, ktoré v našom jedálničku chýbajú. A nielen množstvo, ale aj pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín je dôležitý a v tomto produkte je dokonalý, 2: 1.[2] Repkový olej obsahuje aj vitamín E, K a provitamín A a je cennou súčasťou jedálnička tehotných žien a detí už od 6. mesiaca, takže sa nemusíte báť, keď po zmrzline s olejom siahnu aj vaše deti.[3] Rafinovaný repkový olej, vďaka neutrálnej chuti a vôni, neprebije ovocie. Vaša zmrzlina bude voňať a chutiť ako skutočné leto.

Recept
Domáca (vegánska) višňová zmrzlina

Ingrediencie:
500 g veľkých a zrelých višní
500 ml vegánskej smotany (kupovaná ovsená alebo iná, napríklad mandľová, či domáca smotana)
5 lyžíc repkového oleja
javorový sirup podľa chuti

Postup: Ak sa vám nepodarí kúpiť vegánsku ovsenú smotanu a chcete zmrzlinu úplne bez živočíšnych produktov, môžete si tento ovsený krém vyrobiť aj doma. Približne 150 g ovsených vločiek (najlepšie bezgluténových) namočte (na niekoľko hodín) do 600 ml horúcej vody. Doplňte štipku soli a 2 lyžice repkového oleja. Všetko zmixujte do hladkého krému – dolejte vodu alebo ju vyžmýkajte podľa potreby. Ochuťte citrónovou šťavou podľa chuti a môžete používať.

Ovsený krém zmixujte s višňami a repkovým olejom tak, aby ste dosiahli rozplývajúcu na ústach, nie príliš riedku, zmes. Nakoniec, ak chcete, zamiešajte javorový sirup, aby ste zdôraznili sladkú chuť. Zmes schlaďte v chladničke a potom vložte do zmrzlinového stroja. Ak ho nemáte, vložte zmes do mrazničky, každých 20 minút premiešajte, aby ste získali potrebnú konzistenciu zmrzliny.

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Ice_cream

[2] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[3] Szostak W.B. „Walory zdrowotne oleju rzepakowego w profilaktyce chorób układu krążenia i innych chorób”, w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 2009, s. 57-88

31 augusta 2017