Dokonalá kombinácia. Bylinky a olej

Vďaka bylinkám môžeme v kuchyni vykúzliť širokú škálu lákavých chutí i vôní. Môžeme ich kombinovať s olejmi, napríklad repkovým a dostať tak výnimočné, ale aj veľmi aromatické korenie našich jedál. O bylinkových olejoch hovorí odborníčka MUDr. Katarína Babinská, PhD.

V súčasnej dobe máme množstvo byliniek na trhoch i v obchodoch, ale mnoho ľudí si ich pestuje aj doma. Ale čo robiť s tými, ktoré ako čerstvé nepoužijeme pri varení alebo pečení? Môžeme ich usušiť, ale prečo ich nenechať žiť dlhšie a nedostať z nich čo najviac? „Bylinky majú vysoký obsah živín i celý rad ďalších zložiek, ktoré majú blahodárne účinky na náš organizmus. Môžu podporiť trávenie, niektoré majú upokojujúce účinky, iné protizápalové,“ vysvetľuje Babinská. Do olejov sú vhodné rôzne druhy byliniek. „Veľmi sa hodí napríklad bazalka, mäta, bazalka, rozmarín, šalvia, tymian a dokonca aj čierne korenie. Na ochutenie oleja môže byť použitý aj kôpor alebo strúčik cesnaku.“

Čo je dôležité je voľba oleja. Veľmi dobre sa k tomuto hodí rafinovaný repkový olej, pretože má neutrálnu chuť a vôňu[1]. Pri výrobe si zachováva svoje prírodné, cenné zloženie, ktoré má pozitívny vplyv na organizmus, akosú napríklad steroly či nenasýtené mastné kyseliny. Z hľadiska ľudskej výživy vykazuje ideálny pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám, tj. 2: 1, obsahuje tiež kyselinu olejovú v množstve podobnom olivovému oleju.[2]

Okrem byliniek a oleja potrebujeme len fľašu a lievik. Do fľaštičky dáme bylinky a pomocou lievika zalejeme olejom, na chvíľu ich ešte necháme dýchať a potom zavrieme a odložíme. To je tzv, studený spôsob prípravy. Ale môžeme skúsiť bylinky zaliať aj olejom, ktorý bol predtým zahrievaný, ale bude mať kratšiu životnosť. „Olej ochutený bylinkami môže byť praktickým prostriedkom, vďaka ktorému rýchlo zlepšíme chuť i vôňu pokrmov, a okrem toho organizmu dodáme i prospešné látky.“ Aj z obyčajného šalátu, mäsa alebo cestovín môžeme urobiť výnimočné jedlo, a dokonca aj so zdravotnými benefitmi, pretože len 2 polievkové lyžice repkového oleja denne pokrývajú ľudskú fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) z rodu omega-3.[3]

Bylinkové oleje sú tiež ideálne aj na masáže, do kúpeľa, vlasov alebo na iné vonkajšie použitie.

[1] Krygier K., Wroniak M., Ptasznik S. „Vplyv rôznych etáp rafinácie na repkový olej”, v: „Repkový olej – nová surovina, nová pravda”, Krzymański J. (red.), vyd. PSPO, Varšava, 2009, s.31-46

[2] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

[3] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006

31 mája 2017